Apprendre le métier de boulanger-pâtissier

Vous avez envie d’apprendre un métier essentiel à la vie des villes et des villages, pourquoi ne pas opter pour le métier de boulanger-pâtissier ? C’est la profession idéale si vous aimez créer des liens particuliers et privilégiés avec la clientèle. Certes, c’est un métier plutôt contraignant et difficile, mais tellement gratifiant. Découvrez les explications sur ce métier passionnant.

En quoi consiste le métier de boulanger-pâtissier ?

Le boulanger-pâtissier produit toutes sortes de pains, des viennoiseries, des pâtisseries et tout type de produits pour la restauration rapide. Il est considéré comme un artisan polyvalent ayant acquis un savoir-faire particulier à la suite de sa formation. La fabrication exige le respect de plusieurs étapes : pétrissage de la pâte et fermentation, façonnage, enfournement, cuisson et défournement. Par ailleurs, il doit disposer d’une connaissance approfondie des procédés, des matières premières et des machines utilisées. Il doit également être au fait des réglementations en vigueur dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Que vous soyez propriétaire ou gérant d’une boulangerie, vous devez avoir des acquis en gestion/comptabilité.

Quelles formations suivre pour devenir boulanger-pâtissier ?

Plusieurs formations préparent aux diplômes de boulanger-pâtissier. Elles sont accessibles en alternance :

• ●       vous pouvez prétendre à un CAP boulanger ou à une mention complémentaire pâtisserie boulangère/boulangerie spécialisée. Un CQP tourier snacking équivaut aussi à un niveau CAP ;
• pour un niveau Bac, vous avez un Bac Pro boulanger pâtissier ou un brevet professionnel de boulanger ;
• vous avez la possibilité d’atteindre un niveau Bac+2. Le réseau des chambres de métiers vous propose d’obtenir un brevet de maîtrise boulanger. La Cnam délivre un diplôme d’études universitaires scientifiques et techniques Production et transformations spécialité Arts et Métiers de bouche. Après 2 ans d’études, vous pouvez obtenir un titre professionnel MUM (Manager unité marchande).

Quelles sont les évolutions de carrière en tant que boulanger-pâtissier ?

Le métier de boulanger-pâtissier exige quelques sacrifices, car le travail se fait souvent de nuit. De plus, les week-ends et les jours fériés sont travaillés. Cependant, ces contraintes sont vite compensées par la satisfaction et la reconnaissance de la clientèle. Mais quelles sont les évolutions de carrière ? Elles sont nombreuses, compte tenu du fait que ce métier arrive en tête dans le commerce de détail alimentaire. En effet, vous pouvez travailler à votre compte après quelques années d’expérience. En optant pour la boulangerie industrielle, vous pouvez évoluer en tant que chef d’équipe ou responsable de rayon. Par ailleurs, l’expatriation est une option intéressante, notamment dans les pays d’Amérique du Nord, en Chine ou au Japon. Les pays étrangers raffolent de la boulangerie et de la pâtisserie made in France !